Table spectacle à Vichy… « à la Harry Potter » !
Faire rayonner une cuisine étonnante, surprenante, dans un lieu baigné de littérature et de poésie, empruntant aux meilleurs restaurants gastronomiques… le tout à des prix accessibles. Bienvenue au restaurant Le P’tit Montmartre, l’une des adresses les plus singulières de Vichy, célèbre ville thermale en plein renouveau, depuis son inscription au Patrimoine de l’Unesco. Ouvert en novembre 2021, ce petit bijou culinaire a été imaginé, tenu et est animé par le chef Sébastien Vigny, formé à l’école Ferrandi et passé par plusieurs grandes maisons gastronomiques en région parisienne. Dans ce quartier à l’atmosphère ancien, Sébastien Vigny invente un nom qui ne doit rien au hasard : il fait écho au célèbre quartier parisien de Montmartre, il dessine un lieu d’expression artistique propice à l’imagination débordante, pour des dégustations follement gourmandes. Toute l’identité du restaurant s’inscrit dans un décor onirique où la cuisine devient théâtrale. Ici, tout devient une ode à la créativité : la salle mêle lignes contemporaines et ambiance décontractée, un esprit à la fois chic et accessible. Cherchant volontairement à décaler les lignes et offrant un mobilier très confortable, le convive comprend rapidement qu’il devient autant spectateur que dégustateur.
Un voyage suspendu… d’où l’on ne veut pas repartir
Car, l’expérience qui l’attend commence dès la présentation et l’ouverture d’une carte… qui n’est autre qu’un livre qu’on parcourt comme un conte de fée. Chaque plat est présenté comme un « chapitre » à part entière, les mots suggérant une narration qui va se prolonger jusque dans l’assiette. Au P’tit Montmartre, le repas se transforme en un récit. Le ton est donné ! La lecture vous invite à un voyage que vous n’aviez pas encore imaginé : les descriptions suggèrent des images, les saveurs sont visuelles avant d’être gustatives ! À chaque assiette desservie, une nouvelle mise en scène surprend l’assistance. Volumes, couleurs, textures : le fond rejoint la forme, on assiste alors à un véritable festival de dressages. Tour à tour, les créations culinaires semblent tout droit sorties d’un atelier de peintre, d’un paysage, comme d’un sous-bois automnal reconstitué… avant qu’un dessert fumé, sous cloche, mobilise totalement la vue, puis l’odorat, et enfin le goût. Car, on a ici envie de tout mettre à la bouche ! De tradition française, la cuisine du chef repose sur une approche bistronomique faite de produits simples, de saison, travaillés avec une très haute précision. La technicité est au service de l’inventivité. « L’objectif reste constant : surprendre sans dérouter, séduire sans exclure. » Attentif et impliqué, le service accompagne le rythme d’un repas dans une danse et une chorégraphie remarquables. Alors, les clients aiment étirer le temps pour une expérience savoureuse, « souvent longue »… incandescente.
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Dominique DEVEAUX
